กด like เพื่อติดตามข่าวสารดีๆ
จาก cmprice.com
VVVVVV
ลิงก์ผู้สนับสนุน
|
|
ลิงก์ผู้สนับสนุน
© เนื้อหาข่าว/กระทู้
ทำไมกาแฟถึงเปรี้ยว ??
ทำไมกาแฟถึงเปรี้ยว ?? อยากให้ทุกท่านได้อ่าน มินโน้ตหาข้อมูลและสรุป มาพอให้เข้าใจครับ
.
เราต้องลืมภาพที่บอกว่า กาแฟมันต้องขม เพราะ กาแฟ คือเมล็ดของผลไม้ชนิดหนึ่ง ซึ่งเป็นผลผลิตของต้นกาแฟ และผลของมันเรียกว่า เชอรี่กาแฟ การที่เรารู้สึก และรับรู้ได้ถึงรสเปรี้ยวของกาแฟ ก็คงไม่ใช่เรื่องแปลกอะไร เพราะเมล็ดกาแฟนั้นมาจากผลไม้ ควรจะมีรสเปรี้ยวอยู่บ้างเป็นธรรมดา
.
แล้วความขมมาจากไหน? เอาง่ายๆ ยิ่งคั่วนานเท่าไหร่(ไหม้) ทำให้กาแฟยิ่งเข้ม และยิ่งขม ทำให้คุณค่าจากเมล็ดกาแฟที่มีอยู่ มันก็หายไป ดังเช่น หมูปิ้งที่ไหม้เกรียม มันคือสารก่อมะเร็ง!!
.
กาแฟโดยธรรมชาติ มี"กรดดี" ที่จะทำให้รู้สึกถึงผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว/หวานบางชนิดได้ คือ Citric (ส้ม), Malic (ผลไม้เนื้อแข็ง), Phosphoric (มะม่วง หรือผลไม้เมืองร้อนอื่นๆ) Acetic (น้ำส้มสายชู, มะนาว), Tartaric (ไวน์, องุ่น)
.
ยิ่งคั่วเข้ม(ไหม้)ก็ยิ่งเปรี้ยวน้อย.. ถูกต้อง กรดที่มีรสเปรี้ยว เหล่านั้นจะลดลง แต่ในเวลาเดียวกันนั้น กาแฟเข้ม(ไหม้) ก็เป็นการสร้าง “กรดเสีย” ที่เป็นสาเหตุของกรดในกระเพาะอาหารที่มากเกินไปขึ้นมาแทน และยิ่งคั่วเข้ม ระดับ คาแฟอีน ก็ยิ่งหายไปอีกด้วย
.
ร้านกาแฟดัง Starbucks ใช้เมล็ดกาแฟที่คั่วในระดับ "ไม่เข้ม" รักษาความเป็นกาแฟ เพื่อรสชาติที่ดีเยี่ยมของเมล็ดกาแฟแต่ละเมล็ดออกมาจากขบวนการคั่วอบ
.
ทั่วโลกส่วนใหญ่ จะมีระดับการคั่วจาก คั่วอ่อนๆ ไปจนคั่วแก่ (เกือบไหม้) อยู่ทั้งหมด 9 ระดับ กาแฟอราบิก้าดังๆ จากเคนย่า บางชนิดจึงนิยมคั่วอ่อนๆ เน้นคุณสมบัติเด่น คือความเปรี้ยวที่อร่อยสมกับกาแฟ ในราคา กิโลกรัม ละ 1,000 - 2,000 บาท ลองคิดดูถ้าเราคั่วเข้ม(ไหม้) ความเปรี้ยวหายไปเหลือแต่ขมอย่างนี้ ต้องเรียกว่า "เสียของ"
.
ดังนั้น ในกาแฟหนึ่งแก้ว บางครั้งคำว่า “กาแฟ” อาจจะไม่ใช่สิ่งที่ขมๆ เข้มๆ เสมอไป
.
ฮาลำพูน เราสรรสร้าง พิถีพิถัน สิ่งที่ดีที่สุด เราจึงเลือกกาแฟคั่ว ในระดับ "ไม่เข้ม(ไหม้)" เพื่อส่งมอบสินค้าคุณภาพให้แก่ลูกค้า ในราคาที่เป็นธรรม
.
หลายๆ ท่าน ได้ส่ง คำติชม มายังร้าน ฮาลำพูน ซึ่งถือว่า มันเป็นสิ่งมีค่ายิ่งนักสำหรับร้านของเรา ลองเปลี่ยนจากรสชาติที่เราคุ้นเคยแบบกาเเฟโบราณ มาชิมกาเเฟคั่วอ่อนจากดอย ป่าเเป๋ บ้านโฮ่ง ลำพูนบ้านเฮาดูนะครับ อร่อยไม่เเพ้ชาติใดในโลก อิอิ
.
ปล.ร้านกาเเฟทุกร้านในลำพูนอร่อยเหมือนกันหมดอยู่ที่คนชอบครับ ไม่มีดีที่สุดหรือแย่ที่สุดครับ ^^
.
----------------------------------------------------------------------
เรียบเรียงโดย "ฮา"ลำพูน
ข้อมูล
www.preda-roastinghouse.com/
http://pantip.com/topic/32862003
http://www.dooddot.com/brave-roasters-coffee/
th.starbucks.co.th/
http://www.highland-koffee.com/index.php?lay=show&ac=article&Id=539180890
|
ลิงก์ผู้สนับสนุน
|
ลิงก์ผู้สนับสนุน
|
|
|
|
